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Feijão nosso de todos os dias

Tão cantado e recantado, na música de Gonzaguinha, gravada pelas Frenéticas, “dez entre dez brasileiros preferem feijão!” Ele tem projeção nacional e universal. Vários povos têm o alimento como complemento, fazendo sucesso, nos seus pratos. Das lentilhas coloridas da Índia aos petit-pois dos franceses, dos frijoles mexicanos ao nosso feijão com arroz ou farinha.

Podem ser preparados de diversas maneiras ou ingeridos in natura, salgado e torrado, ou frito, como o amendoim, que tem grande prestígio no balcão de aperitivos. Que tal ser cozido na panela com todos os temperos? Em geral, o feijão é servido com caldo, em concha, para molhar o arroz, a farinha, a polenta, o angu. Ganha destaque nas culinárias famosas como pastas de grão de bico - o hómus árabe -, ou salada de feijão fradinho. Tem ainda os tremoços que também são feijões e podem ser degustados em conserva, como tira-gosto.

A moda cearense de fazer o baião de dois; feijão com arroz numa panela só, onde o arroz branco entra no baião depois que o feijão já está cozido e sem caldo, e refogado junto com os temperos: alho e pimenta-do-reino. O caldo vai sendo posto para umedecer o cozimento e complementado com cubos de queijo coalho e muito coentro, que torna a mistura mais saborosa.

Vou lhes contar quatro dicas que ajudarão a se deliciar do feijão sem remorso e sem os efeitos adversos.

Primeira dica: deixe-o de molho por, no mínimo, uma noite. Melhor, um dia inteiro ou dois dias, na geladeira. Porque, enquanto absorvem água, vão arquitetando seu projeto de virar planta e se tornando mais saborosos e de fácil digestão.

Segunda dica: não cozinhe em panela de pressão, porque a água da primeira fervura e a espuma, produzida durante o cozimento, deve ser descartada. O feijão cozido em panela comum fica mais leve e não dá gases.

Terceira dica: é uma necessidade temperar bem, não apenas questão de sabor. Use alho, gengibre, louro, cominho, semente de coentro e pimenta-do-reino, entre outros condimentos que ajudam na digestão e fazem com que a comida demore menos no estômago. O louro cozinha com o feijão. Os demais entram mais tarde, ao refogado, com o sal, que só deve ser adicionado depois que os grãos estiverem macios.

Quarta dica: cozinhar uma boa quantidade de feijão, separar em porções diárias e guardar no congelador. Porque na geladeira fermenta - mesmo fervendo depois - e tem o potencial de dar gases.

Segundo a medicina tradicional chinesa, os feijões tonificam os rins e são fundamentais para quem quer desinchar. Para essa finalidade, pode-se utilizar a sopa de feijão azuki, aquele japonês, compridinho ou redondo; cuja receita revelarei agora. Deixe o feijão de molho por 24 horas, cozinhe até amaciar, tempere a gosto, mas com pouco sal, e tome uma xícara do caldo na hora do almoço.

Nunca no jantar, porque você não vai querer ficar levantando a noite inteira para urinar. Vale uma ressalva para aquelas pessoas que sofrem de insuficiência renal crônica porque tendo falência dos rins, com certeza, esta receita não lhes será indicada.

Os feijões botam os rins para trabalhar, diz a tradicional medicina chinesa. Por isso, incluir uma porção diária na dieta vai ajudar a desinchar.

Fonte: O Povo